«Dal 1974 in questi locali custodiamo una storia, fatta di amore, passione e impegno, e oggi siamo qui insieme per plasmarla in una forma nuova; vogliamo partire da quello che siamo per esplorare dove possiamo arrivare».
Queste le parole con cui Fabio Longhin presenta il nuovo progetto “Dispensa Chiara, la gastronomia del pasticcere” che è stato inaugurato lo scorso fine settimana nei locali della storica pasticceria olgiatese di via Piave.
«La nostra pasticceria rimarrà quella di sempre – rassicura Fabio Longhin – abbiamo semplicemente deciso di affiancare ai nostri dolci un nuovo progetto, nato dalla voglia di continuare a conoscere le materie prime, creare e sperimentare.
Uno nuovo tassello della nostra attività, dunque, che è l’evoluzione naturale della nostra curiosità e della nostra continua voglia di esplorare il mondo, sino ad arrivare in un universo diverso dalla quello della pasticceria: la cucina.
Tutto questo, però, senza mai dimenticare l’attenzione alla materia prima e il rispetto della filiera, che da sempre sono aspetti fondanti del nostro lavoro, e tutto quello che in queste tre generazioni, mio padre Giovanni prima, me poi, e Rebecca oggi, ci ha riempito l’esistenza di gioia».
Da martedì 10 novembre, dunque, chi passerà in Pasticceria Chiara a Olgiate Olona potrà, come sempre, fare una pausa per ricaricarsi con un buon caffè, magari accompagnato da un biscotto o una brioche, acquistare dolci, torte e pasticcini deliziosi, e scegliere tra i numerosi piatti proposti quello perfetto da portare a casa, o al lavoro, per il pranzo o la cena.
Sarà possibile, infatti, acquistare direttamente le porzioni da asporto esposte all’interno del negozio o ordinare i propri piatti preferiti chiamando la pasticceria al numero 0331 640316, per poi passarli a ritirare comodamente durante l’orario di apertura; chi lo desidera potrà anche consultare il menù stagionale direttamente sul sito di Dispensa Chiara, per poi ordinare direttamente online e prenotare il proprio ritiro.
«Questa nuova avventura – racconta Rebecca Longhin – è una novità che vogliamo portare ai nostri clienti, uno sguardo nuovo che va ad unirsi alle conoscenze e alle competenze che abbiamo da sempre.
Per questo in cucina ci affiancherà lo chef Giovanni Raillo, che ha imparato a conoscere bene le materie prime durante le sue esperienze all’interno di ristoranti d’autore nel mondo dell’alta hottellerie, e che ci ha colpito sin da subito perchè condivide la nostra stessa voglia di mettere cuore e passione in quello che fa.
Un atteggiamento che sposa perfettamente la filosofia con cui siamo cresciuti qui in Pasticceria Chiara, perché così come facciamo da sempre per i dolci, anche nella parte salata partiremo proprio dal valorizzare al meglio la materia prima, rispettando l’ingrediente e la sua stagionalità».
Anche dietro la Dispensa Chiara, infatti, c’è una filosofia ben precisa: «Per noi – spiega Fabio Longhin – dispensa significa partire dalla terra e trasformare con attenzione, tecnica e passione ogni singolo prodotto, per creare piatti che possano permettervi gustare i risultati della nostra visione direttamente nelle vostre case e sulle vostre tavole.
Quella che troverete da noi, infatti, sarà una cucina della nonna, gustosa, buona e semplice; contemporanea, sì, ma sempre fortemente legata alla tradizione».
«Quello che presentiamo oggi – conclude Rebecca Longhin – è una nuova tappa di un percorso iniziato da mio nonno Gianni, proseguito da mio papà Fabio e ora da me. L’unione di tre generazioni con esperienze e competenze diverse, ma legate dallo stesso amore e dalla stessa passione».
