La natura nel suo momento più colorato e gioioso, tutt'attorno. E nel cuore di un gelato. Da "Il Dolce Sogno" - gelateria che ha vinto per sette volte di seguito i "Tre Coni" del Gambero Rosso - i sorbetti raccontano non solo l'incessante attenzione di Lucia Sapia alla genuinità degli ingredienti, ma anche alla rete di piccole eccellenze che sa esprimere il nostro territorio. Una delle ricette vincenti dell'attività di Busto Arsizio, Castellanza e Cassano Magnago, che fa anche gustare a fondo l'estate.
La nuova collezione di sorbetti esprime proprio questo: « L'incontro tra agricoltori che coltivano con passione e una gelateria che da sempre crede nel valore delle materie prime, della stagionalità e delle persone che le producono. Dietro ogni gusto non c'è soltanto un frutto. C'è una storia - prosegue Lucia Sapia - Collaboriamo con piccole aziende agricole del territorio, alla ricerca di varietà rare, antiche o dimenticate, capaci di raccontare la straordinaria ricchezza della nostra terra».
In effetti, ogni impresa con i suoi prodotti porta la sua storia.
Come l'azienda agricola Le Colline dello Strona di Marco Toso, che ha scommesso su un gioiello poco conosciuto da noi, con proprietà speciali: si tratta dell'Haskap, per gli antichi popoli del Giappone "il frutto del lungo vivere". Una definizione, una promessa. E quante sfumature: mirtillo, mora, lampone e ribes nero riecheggiano insieme.
Ancora, nel cuore del Parco del Ticino l'Agricola Valticino si prende cura del lampone nero. In questo frutto si assapora tutta l'intensità del bosco d'estate. Al suo fianco, infatti maturano fragole dolci e profumate, raccolte meticolosamente al giusto grado di maturazione. Un abbraccio di sapori che viene esaltato ulteriormente nel sorbetto.
Siamo sempre vicino, vicinissimo, per un altro tesoro. Questa volta consegnato dalla Fattoria Murnee di Busto Garolfo: ecco i gelsi neri, frutti antichi i bambini di un tempo ben ricordano, con le mani felicemente tinte dal loro succo. Colpiscono in effetti per il loro gusto intenso e il loro colore viola. Ma c'è pure il ribes rosso, che delizia la vista e il palato: con il sorbetto, tutta la freschezza, tutto il suo carattere vengono valorizzati nella coppetta.
Ci spostiamo non di molto, perché andiamo a Sesto Calende, con la Cascina Ronchi dei Lari che ci accoglie carica dei suoi mirtilli, delicati gustosi. Alla Cascina Magina more e mirtilli crescono le une accanto agli altri, portando tutti gli aromi e la morbidezza dell'estate.
Tuttavia, non possiamo dimenticare altri compagni fedelissimi che rendono questi sapori e le emozioni speciali. Grazie alla custodia del territorio e della sua biodiversità, scandiscono questo viaggio erbe aromatiche quali basilico, verbena, menta e rosmarino. Sono amici discreti e autentici, capaci di far uscire il meglio dei frutti, senza invaderne il campo.
«Questi sorbetti non sono soltanto gusti da mettere in vetrina. Sono il racconto di una terra generosa e delle persone che la vivono ogni giorno. Sono il risultato di una filiera fatta di fiducia, collaborazione e rispetto. Sono la dimostrazione che dietro una coppetta di gelato possono nascondersi storie straordinarie - conclude Lucia Sapia - Perché il vero sapore dell'estate non nasce soltanto in laboratorio. Nasce nei campi, tra i filari, nelle mani degli agricoltori che ogni giorno trasformano il loro lavoro in frutti. E continua il suo viaggio fino alla gelateria Il Dolce Sogno dove quei frutti diventano emozioni da gustare lentamente, un cucchiaino alla volta».
Il Dolce Sogno si trova a
Busto Arsizio, viale Alfieri 28
Castellanza, viale Don Minzoni 45
Cassano Magnago, via Pietro Nenni 7
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