L'autunno ha un suo fascino non solo di colori, bensì di sapori: i sorbetti de "Il Dolce Sogno" lo sussurrano con delicatezza e passione.
Nella gelateria per sette volte consecutive vincitrice dei Tre Coni del Gambero Rosso - in viale Alfieri 28 a Busto Arsizio - si possono assaggiare delizie che parlano di questa magnifica stagione e di un territorio che approda nella coppetta con tutta la sua ricchezza. Lucia Sapia è sempre molto attenta alla rete dei fornitori, che devono essere appunto espressione della zona e di un metodo di lavoro attento a prendersi cura della natura. Per la frutta selezionata, si è fatto ricorso alla Cascina Ronco dei Lari di Sesto Calende.
È un viaggio in gusti deliziosi, tutti senza latte, che sono anche bagaglio della saggezza del passato. Qualità che fanno parte della tradizione e che vanno valorizzate per le loro proprietà, oltre che per la loro bontà.
Affrontiamo dunque con Lucia Sapia questo percorso affascinane.
Il primo gusto è Mela Cotogna, miele di rododendro e cannella.
«La mela cotogna è un frutto antichissimo, conosciuto già dai Greci e dai Romani, simbolo di amore e fertilità - spiega questa autentica artista del gelato - Utilizziamo le mele cotogne della Cascina Ronco dei Lari di Sesto Calende, cotte delicatamente con miele biologico italiano di rododendro DAMIELE e cannella. Nasce così un sorbetto senza latte, cremoso e profumato, dalle delicate note floreali e speziate».
Così la Pera Spina, varietà non meno antica: «Per questo sorbetto abbiamo scelto di cuocere le pere lentamente con una miscela di spezie naturali - prosegue Lucia Sapia - La cannella dona dolcezza e calore, i chiodi di garofano aggiungono un profumo intenso, il cardamomo regala una nota fresca e aromatica». Tocco finale dallo zenzero, che trasmette una vivacità lieve a cattivante. Il profumo rievoca appunto quello delle pere cotte della tradizione.
Infine, la Pera Madernassa al Mosto Cotto.
«Un'altra antica varietà di pera - spiega Lucia Sapia - piemontese, particolarmente adatta alla cottura». La procedura è impegnativa e accurata: «Le pere vengono cotte con il mosto cotto, un prodotto ottenuto dal succo d'uva concentrato attraverso una lunga cottura. Il gusto è dolce, fruttato e leggermente caramellato, con un profumo intenso»·