C’è anche un rappresentante della nostra zona tra i dieci maestri pasticceri selezionati in tutta Italia per contendersi il titolo di miglior dolce plant based dell’anno. Si tratta di Gianluca Colombo, titolare dell'omonima pasticceria di Solbiate Olona, riuscito a conquistare l'accesso alla fase conclusiva della quarta edizione di "Vegâteau", la competizione nazionale dedicata all'arte dolciaria priva di ingredienti di origine animale.
L’appuntamento decisivo è fissato per domenica 18 ottobre nello spazio culturale Daste di Bergamo. L’evento, promosso dall'associazione Lav con il supporto di Funny Veg, vedrà la presenza del presidente nazionale di Lav Gianluca Felicetti e radunerà professionisti provenienti da otto diverse regioni italiane. Il percorso che ha condotto il pasticcere solbiatese alla ribalta nazionale è passato attraverso una rigorosa selezione a porte chiuse, basata sulla valutazione tecnica di contributi video inviati dai candidati. A Bergamo, il pasticcere solbiatese presenterà «Evergreen», una torta inedita pensata per esaltare l'equilibrio dei sapori vegetali senza ricorrere a compromessi di gusto. Il regolamento del concorso impone del resto parametri ferrei: è categoricamente escluso l'impiego di uova, latte, burro, formaggi, miele, propoli, strutto, colla di pesce, gelatine animali e coloranti come la cocciniglia. Ogni concorrente dovrà consegnare tre torte identiche da dieci porzioni ciascuna, già pronte al consumo e trasportate nel rispetto della catena del freddo; uno degli esemplari sarà esposto nelle vetrine refrigerate per consentire l'esame visivo ed estetico. Tra gli impegni richiesti ai partecipanti figura inoltre quello di mantenere stabilmente nella propria offerta commerciale almeno una proposta dolce completamente vegetale, favorendo così una diffusione concreta di questo approccio sul territorio.
Accanto all'artigiano di Solbiate Olona, il tabellone dei finalisti testimonia un confronto ad ampio raggio lungo tutta la Penisola: dalla Lombardia gareggia anche Filomena Mangione di Mezzago con il dolce «Come al cinema», mentre dal Piemonte arriva Alessia Andrea Veronesi di Livorno Ferraris con «Ricordo d'autunno». Il Veneto schiera Alessia Antonello da Altavilla Vicentina con «Noisette», Monica Golfetto da Carbonera con «Rugiada di bosco» e Simone Giavi da Noale con «Incanto d'Estate». A completare il quadro dei finalisti figurano Sara de Spirito da Ghedi nel bresciano con «Di giovedì», Michele Granuzzo da Trento con la proposta «Dolce basilico, limone e albicocca», Marco Cesare Merola da Caserta con «Miscake» e il maestro Gaetano Billitteri da Palermo con «Fiore di Noemi».
La valutazione delle creazioni sarà affidata a un panel tecnico di alto profilo presieduto da Marco Pedron, maestro pasticciere e ambasciatore dell'associazione Apei. In palio ci sono riconoscimenti orientati all'attività professionale dei partecipanti. Il vincitore si aggiudicherà una consistente fornitura di bevande e preparati vegetali, per il secondo classificato è previsto un percorso formativo specialistico di due giornate di master all'interno della FunnyVeg Academy di Milano, mentre il terzo posto riceverà una fornitura di basi professionali da montare.